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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品()的要求,进行造型的方法。

A.形态

B.营养

C.口味

D.色泽

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第1题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第2题
包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
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第3题
制作香麻煎虾饼的关键是什么?()

A.皮包入馅时,接缝中的皮不能包得太厚,开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第4题
调制鱼胶馅时,应先入放葱、姜米再搅拌,否则馅心不爽口。()
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第5题
松软的馅心包入皮坯后,有不易硌破皮坯的优点。()
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第6题
()面坯制品烙制时,要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第7题
果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括()。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第8题
团状小米面坯主要适用()、贴、捏等方法成型。

A.擀

B.包

C.叠

D.抻

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第9题
剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法,它常配合()等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第10题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第11题
包的要求是:馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求,手法正确。()
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