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[判断题]

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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更多“本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精…”相关的问题

第1题

“本帮菜”是指哪个地区的菜肴？（)

A.四川

B.扬州

C.上海

D.东北

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第2题

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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第3题

老板从来不会烧菜，可他每天都会烧相同的一道菜，请问这是什么菜？

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第4题

软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（)

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第5题

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于（)。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第6题

福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。（）

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第7题

油机房的噪声，应符合国家标准GB12348-1990《工业企业厂界噪声标准》中规定的Ⅲ类昼夜标准，即小于（)dB。

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第8题

直至民国时期，近代（）最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第9题

下列不属于厨余垃圾的是（)

A.菜帮菜叶

B.瓜果皮核

C.剩菜剩饭

D.大棒骨

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第10题

厨余垃圾是指在食品加工和消费过程中产生的易腐烂的垃圾，主要包括哪些物品？（)

A.剩余饭菜

B.瓜壳果皮

C.烟头

D.过期食物

E.菜帮菜叶

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第11题

乳状液一般分为两类，即（)。

A.油包水型和水包油型

B.离子型和非离子型

C.阳离子型和阴离子型

D.亲水型和亲油型

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