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[判断题]

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。（)

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第1题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第2题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于7℃，未经充分加热的食品不得食用。（）

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第3题

冷冻食品宜使用（）或者（）方法进行解冻，使用（）的，解冻后的食品原料应立即加工制作

A.冷藏解冻冷水解冻微波解冻

B.微波解冻冷藏解冻冷冻解冻

C.热水解冻冷水解冻微波解冻

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第4题

冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

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第5题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第6题

冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。此题为判断题(对，错)。

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第7题

采集的样品如果是冷冻食品应该（)。

A.保持在冷冻状态

B.于高温下

C.加热后

D.进行解冻

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第8题

控制细菌繁殖的措施包括____

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第9题

控制细菌繁殖的措施包括（)

A.熟制冷菜快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第10题

关于食品再加热的说法正确的有（）

A.食品在再加热前应确认未变质,再加热食品中心温度必须达到60℃以上

B.采用搅拌等方式加快食品温度升高的速度

C.冷冻熟食品,不需要解冻直接进行加热

D.食品再加热不要超过一次,再加热后仍未食用完的食品应废弃

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