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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

搓条时要使用双掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。

A.长短一致

B.大小一致

C.粗细均匀

D.均衡一致

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第1题

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）

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第2题

搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤（）

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第3题

搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.粗细

B.大小

C.形状

D.光洁

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第4题

搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

A.手指

B.手心

C.掌根

D.双手

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第5题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第6题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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第7题

采用推法按摩催乳时的操作要点不包括（)。

A.着力部位要紧贴体表

B.推动时用力要平稳着实

C.掌推法操作时应手指在前，掌根在后

D.速度宜快速，做到轻而不浮，重而不滞

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第8题

水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经（）成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A.搓擦、折叠

B.折叠、摔挞

C.调和、折叠

D.搓擦、摔挞

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第9题

切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

A.圆形

B.长形

C.条形

D.形态

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第10题

按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧，两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧，中间捏实

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第11题

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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