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[单选题]

水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经()成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

A.搓擦、折叠

B.折叠、摔挞

C.调和、折叠

D.搓擦、摔挞

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第1题
酥油面团调制的比例一般为()。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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第2题
调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。

A.150

B.200

C.270

D.350

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第3题
调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。()
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第4题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第5题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第6题
调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。()
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第7题
采用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分()。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第8题
调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。

A.1:0.5

B.1:0.8

C.1:1

D.1:1.2

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第9题
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶()克为宜。

A.50

B.100

C.200

D.500

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第10题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第11题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

A.面粉

B.油

C.盐

D.碱

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