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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐厅服务员掌握菜肴的原料、配料、烹调制作方法等知识可满足客人（)的心理需求。

A.求安全

B.求食品卫生

C.求知求新

D.求价格实惠

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第1题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第2题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第3题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第4题

20世纪70年代，法国开始兴起新派料理（NouvelleCuisine)之风，其特点是（)。

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风

B.注重不同原料的不同烹调方法

C.强调展现原料自身的本位

D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用

E.摒弃厚重油腻的酱汁

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第5题

传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到（），再由值台服务员上桌。

A.餐台边

B.餐厅门口

C.服务员手上

D.餐厅指定位置

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第6题

餐厅服务员端托展示菜肴时，应用右手端托、左手扶托。（)

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第7题

老年人希望菜肴（）、质量好，餐厅环境卫生、服务员服务态度好，所以在接待时要耐心、不急躁。

A.价格低

B.有营养

C.味道好

D.数量多

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第8题

为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。此题为判断题(对，错)。

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第9题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第10题

菜肴的质量是（)科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第11题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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