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[判断题]

素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。()

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第1题
生长抑制剂(或延缓剂)保存法中,最常用的生长抑制剂是()。

A.ABA

B.矮壮素

C.青鲜素

D.多效唑

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第2题
下面四项中()不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走

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第3题
以下哪些菜品需要用万能架()。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第4题
GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为()

A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg

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第5题
娥姐粉果以广东澄粉做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成)。()
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第6题
干香菇怎样浸泡味更鲜?()

A.用热水浸泡

B.用凉水浸泡

C.用温水浸泡

D.用盐水浸泡

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第7题
鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素,须摘除或煮熟后食用。()
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第8题
银鱼肉嫩味鲜,烹饪应用较广,食用方法较多,最宜烧汤,也可清蒸、红烧、干烧等。()
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第9题
下列对干货原料的描述,不正确的是()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第10题
()是以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制成的黄茶。

A.黄芽茶

B.黄小茶

C.黄大茶

D.以上都是

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第11题
烧什么汤最“鲜”?

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