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[判断题]

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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更多“娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形…”相关的问题

第1题

娥姐粉果，外形小巧玲珑，皮薄且洁白透明，是广州各大茶楼名点。（)

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第2题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克、淀粉6克、蛋清20克，食粉1.5克。（)

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第3题

做炮泥最好材料采用()。

做炮泥最好材料采用（)。

A.1：3的粘土和沙子的混合物

B.煤粉及碎石

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第4题

哪些是红薯淀粉做的（)。

A.红薯川粉

B.水晶粉丝

C.苕皮

D.魔芋

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第5题

澄粉面团名词解释

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第6题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第7题

调制澄粉面团一般都用（)的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第8题

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（)。A.坚持本色B.少量缀色C.控

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

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第9题

用焦粉完全代替熟料粉制成的炮泥，叫碳素炮泥。（)

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第10题

鲜辣粉由胡椒粉和味精混合而成的。（)

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第11题

炮泥配比中（)过多，退炮后铁水易跟出，且铁口硬。

A.粘土

B.焦粉

C.沥青

D.熟料粉

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