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[主观题]

甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质，主要是()从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质，主要是（)从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

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第1题

甜炼乳的变稠分为()和()变稠。

甜炼乳的变稠分为（)和（)变稠。

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第2题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第3题

炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。（)

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第4题

下列产品加工过程中能用到蒸发操作的有（)。

A.甜炼乳

B.乳糖

C.浓缩酸奶

D.淡炼乳

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第5题

下列乳品脂肪标准要求不正确的是（)。

A.脱脂乳粉特级≤3.0%

B.甜炼乳≥8.0%

C.干酪素一级≤2.5%

D.淡炼乳(一级)≥7.50%

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第6题

下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

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第7题

关于氧气的化学反应，（)反映了氧气高温时性质很活泼，强氧化性的特点。

A.镁在氧气中燃烧，产生氧化镁

B.铁的缓慢生锈

C.动物呼吸氧气后新陈代谢的复杂反应

D.碳在氧气中燃烧，生成二氧化碳

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第8题

从国内实际状况出发，以监理单位名义购买较为适当因素涉及（)。

A.国内现行法律不容许注册监理工程师以个人名义执业

B.工程监理单位是监理合同当事人，即是民事贵任承担主体

C.因内法律法规对总监理工程师负贵制有关规定还不够健全

D.国内未实行总监理工程师负贵制

E.项目监理机构人员构成复杂

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第9题

由基元反应构成的复杂反应物质G的浓度变化为dr=()

由基元反应构成的复杂反应物质G的浓度变化为dr=（)

由基元反应构成的复杂反应物质G的浓度变化为dr=()

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第10题

醛酮的羰基与HCN反应，其反应历程是（)。

A.亲核加成

B.亲电加成

C.亲核取代

D.亲电取代

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第11题

麦拉德反应是()化合物与()化合物在少量()存在下的反应，其反应历程分为()阶段，反应终产物为()。影响麦拉德反应的因素有()、()、()、()、()、()。

麦拉德反应是（)化合物与（)化合物在少量（)存在下的反应，其反应历程分为（)阶段，反应终产物为（)。影响麦拉德反应的因素有（)、（)、（)、（)、（)、（)。

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