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简述果蔬护色的方法?

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防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
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干燥时,果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。
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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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