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广州面点厨师吸取西点的制作技术,丰富了广式面点。如广州著名的面点之一(),就是吸取西点技术而形成的。

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第1题
广式点心结合北方面食的特点,吸取()形成精小雅致的美食

A.西方点心

B.南北风味

C.西点所长

D.地方小食

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第2题
如今,厨师越来越多地使用()来制作少司,虽源于传统少司制作技术,但因其脂肪含量低,顺应了人们对健康饮食的追求。

A.水果

B.牛奶

C.风味油

D.蔬菜

E.肉汤

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第3题
用料丰富,但以麦面为主的面点流派是()。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第4题
20世纪是西方餐饮文化的鼎盛时期,其特点主要表现在()。

A.宫廷大菜在民间普及

B.西餐逐渐向个性化和多样化发展

C.分子美食成为西餐发展的亮点

D.发泡类技术在西餐制作中的广泛应用

E.出现了庞大的厨师队伍

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第5题
饴糖又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第6题
被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第7题
()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第8题
糖塑是一项工艺难度较大且()、创意性强,结合中西面点技术的一种制作工艺。

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第9题
传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。

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第10题
西点制作中加入适量葡萄酒可增加风味()
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