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[单选题]

()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第1题
制作海绵蛋糕时,加入面粉后之面糊,宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。()
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第2题
防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。

A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉

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第3题
蛋糕是根据使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同三个方面进行分类的。()
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第4题
泡打粉也比较普遍应用在海绵蛋糕的制作工艺中。泡打粉在潮湿的面糊中,由于烘烤受热而发生分解反应,释放出()气体。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢

D.氯

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第5题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第6题
海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调制的。

A.网形

B.球形

C.勾形

D.扇形

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第7题
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法为()。

A.以探针试探或以手轻拍

B.以颜色判断即可

C.时间一到出炉即可

D.敲烤盘边听声音判断

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第8题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下,可以排除面糊内的大气泡,使烤焙的蛋糕组织较细。()
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第9题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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第10题
故障树也称事故树,是一种描述事故()的有方向的树,是安全系统工程中的重要的分析方法之一。

A.因果关系

B.结果及范围

C.关联

D.发生过程

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第11题
清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动()
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