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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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更多“烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩…”相关的问题

第1题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第2题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第3题

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)

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第4题

沙拉是用各种（)的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

A.煮熟了

B.热透了

C.煮烂

D.凉透了

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第5题

Creamedseafood译为中文是（）。

A.奶油少司

B.海鲜沙拉

C.奶油烩海鲜

D.奶油海鲜汤

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第6题

布朗基础汤主要用于制作（)。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

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第7题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第8题

黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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第9题

薄荷少司的特点是浅绿色，甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类（)菜肴。

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

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第10题

疏朗少司常配（）食用。

A.冷肉冻

B.烤火鸡

C.烤小牛排

D.海鲜菜肴

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第11题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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