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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

木耳菜口感似木耳,宜作汤羹,冷拌菜和炒菜,其味道清香,清脆爽口,()为佳蔬。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第1题
麻汁适用的菜品类型应该是()。

A、炒菜

B、凉拌菜

C、汤菜

D、点心

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第2题
()最适合转台式分菜法分派。

A.汤菜

B.热炒菜

C.水果

D.干点心

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第3题
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。()
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第4题
甜菜包括甜汤、甜羹在内,泛指宴会中一切甜味的菜品,用于宴会可起到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒等作用。()
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第5题
下面对浙菜表述恰当的是()。

A.主要由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成

B.用鱼作羹由来已久

C.代表菜有蜜汁火方、黄鱼羹等

D.是唐朝以后逐步发展起来的一个菜系

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第6题
下列关于浙菜的表述正确的是()。

A.用鱼作羹由来已久

B.南宋临安是著名都会

C.浙江菜是明朝以后逐渐发展起来的

D.浙江菜是宋朝以后逐渐发展起来的

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第7题
下面对浙菜表述不恰当的是()。

A.主要由杭州、金华、绍兴三种地方风味组成

B.用鱼作羹由来已久

C.代表菜有醉蚶、东安鸡等

D.南宋定都临安,促进了饮食业的繁盛

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第8题
()勾芡要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮,烧,烩等烹调方法。

A.翻拌法

B.淋推法

C.泼浇法

D.勾兑汁

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第9题
()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第10题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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