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第1题
一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。
A.冷菜与热菜
B.炒菜与大菜
C.菜肴与点心
D.酥点与船点
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第2题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）
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第3题
派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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第4题
蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。（)
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第5题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
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第6题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)
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第7题
每个品类内健康的（)应该是不同类型单品的有机互补。
A.品类结构
B.商品组合结构
C.品类角色
D.品类目标
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第8题
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
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第9题
炒菜时碘盐应该什么时候吃？（)A、先放盐后放菜B、菜熟了再放盐C、什么时候都行
炒菜时碘盐应该什么时候吃？()
A、先放盐后放菜
B、菜熟了再放盐
C、什么时候都行
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第11题
湖北民间肴馔以（)为主体。
A.煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃
B.煨汤、炒菜、松糕、虾丸
C.炒菜、肉糕、鱼丸、小吃
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