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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第1题
烧的制品特点是()

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第2题
炖菜多属于半汤半菜的菜肴,其()。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第3题
()菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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第4题
煎焖荷包鲫鱼,就是在煎的基础上,加入适量的汤汁调料,焖制加热的一种方法,要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。()
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第5题
烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第6题
制作香醋汁烤鸡的少司要()。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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第7题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第8题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。()
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第9题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。()
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第10题
冬季寒冷一般配汤汁较浓口味稍厚的热点。()
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第11题
下列()茸汤是依靠菜茸和面粉使汤变稠的

A.栗子

B.土豆

C.胡萝卜

D.青豆

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