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[主观题]

蛋白质在溶液中稳定因素是()

A.蛋白质粘度大

B.有布朗运动

C.表面水化膜和同种电荷

D.有分子扩散现象

E.分子量大

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第1题
蛋白质胶体颗粒表面的电荷和水化膜使()。

A.蛋白质溶液的粘度增大

B.蛋白质易被各种酶水解

C.蛋白质在溶液中稳定

D.蛋白质的生物活性不被破坏

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第2题
关于湿热灭菌的影响因素正确的是()。

A.过热蒸汽穿透力强,灭菌效果好

B.蛋白质、糖类能增加微生物的抗热性

C.灭菌效果与最初菌落数无关

D.一般微生物在酸性溶液中的耐热性比在碱性溶液中大

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第3题
蛋白质相对分子量(),分散于溶液中形成()的胶态体系。

A.小,稳定

B.小,不稳定

C.大,稳定

D.大,不稳定

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第4题
稳定蛋白质胶体的因素是________和________。

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第5题
维持蛋白质三级结构稳定的因素是:()。

A.肽键

B.二硫键

C.离子键

D.氢键

E.次级键

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第6题
根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉蛋白质可分成肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白。()
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第7题
蛋白质在溶液中带负电荷时,溶液的PH为()

A.酸性

B.碱性

C.PH=PI

D.PH>PI

E.PH

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第8题
测定果蔬样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用()。

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

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第9题
使蛋白质从它们的溶液中析出的现象叫做蛋白质的水解。()
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第10题
超滤膜可以脱除和拦截溶液中的胶体、蛋白质、细菌、病毒、无机盐类()
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第11题
用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,在蒸馏过程中应注意()。

A.先加入40%氢氧化钠,再安装好硼酸吸收液

B.加热热源要稳定

C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

D.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢

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