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果蔬罐头食品原料护色的目的和方法是什么。

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第1题
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

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分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施。
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第3题
简述果蔬护色的方法?

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第4题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第5题
简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。
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第6题
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第7题
果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。
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第8题
果蔬变色的原因及加工工序中采取的护色措施?
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第9题
果蔬工序间采用酸溶液护色,一般pH在()效果较好。

A.5.0~6.0

B.4.0~5.0

C.3.0~4.0

D.1.0~3.0

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第10题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()

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第11题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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