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[判断题]

乳中固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。()

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第1题

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。（)

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第2题

固有酸度或自然酸度的定义？

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第3题

‎牛乳中掺入化工原料三聚氰胺是为了（)。

A.防腐

B.增加比重

C.提升“蛋白质含量”

D.中和牛乳酸度

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第4题

乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（)。

A.外表酸度

B.真实酸度

C.有效酸度

D.固有酸度

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第5题

发酵酸度的定义？

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第6题

影响酒精发酵的主要因素有温度、酸度、空气、糖分、酒精和二氧化碳、二氧化硫、和其他因素。（)

影响酒精发酵的主要因素有温度、酸度、空气、糖分、酒精和二氧化碳、二氧化硫、和其他因素。()

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第7题

牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。

牛乳中掺入明矾、石灰水是为了（)。

A.增加比重BCD

B.保持牛乳表面活性

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

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第8题

酸奶发酵后，如不尽快降温会使（)。

A.分层

B.粘度增加

C.酸度增加

D.酸度降低

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第9题

乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为oT。（)

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第10题

牛乳验收所测的酸度是指发酵酸度。（)

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第11题

（）是发酵正常的首要条件。

A.温度

B.水分

C.酸度

D.淀粉浓度

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