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第2题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第3题
树脂蜡一般作运输车辆的保护剂，它的主要目的是防水、防尘和划痕。这种保护层一般不含油脂物质。因此，在开脂时要用含树脂聚合物的溶解元素的（)开蜡。
A.水质去油剂
B.油脂蜡开蜡水
C.树脂开蜡水
第5题
用于扑救大面积的一般固体物质的火灾和常温下呈半凝状态的重质油火灾，可用（)A、密集水流B、开
用于扑救大面积的一般固体物质的火灾和常温下呈半凝状态的重质油火灾，可用()
A、密集水流
B、开花水流
C、喷雾水流
