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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

本次餐饮环节抽样任务中水果捞原料水果的目标样品为（）

A.香蕉

B.桂圆

C.葡萄干

D.鲜切芒果

答案

香蕉

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第1题

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后方可进专间（）

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第2题

为避免交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A．动物性食品、植物性食品应分池清洗

B．水产品宜在专用池清洗

C．除蔬菜外的其他原料均得与餐饮具可在同一水池清洗

D．可以在洗手池清洗消毒即食水果

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第3题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第4题

植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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第5题

酒中的甲醇是来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶。（）

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第6题

到海底捞吃火锅，在等位的过程中，服务员端了很多的水果和糕点给正在等位的人先充充饥，这是满足人的哪种需求？（）‎

A.潜在需求

B.显性需求

C.即时需求

D.隐性需求

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第7题

中式面点工艺中常用的鲜水果原料主要有苹果、（）、桂圆等。

A.橘子

B.香蕉

C.桃子

D.柿子

E.葡萄

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第8题

餐饮厨房常温贮存不适用于下列（）菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第9题

在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是()。

A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好

B.加工水果时，适当多加工一些以防不备

C.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

D.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存

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第10题

国家绿色通道鲜活农产品品种目录在（)类中增加马铃薯、甘薯、鲜玉米、鲜花生。

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.鲜活水产品

D.活的畜禽

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第11题

水果拼盘常用的刀法中，以下（)属于打皮。

A.刀削果肉

B.挤樱桃核

C.用小刀削去原料的外皮

D.剥橘子皮

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