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[填空题]

我国规定只好在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，此中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）G/KG。

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第1题

60肉类罐头、灌肠类及肉制品都存在者一定的亚销酸盐，因此多食用会引起亚确酸出中毒（）

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第2题

按1992年我国提出的肉制品“门类”和“类”的原则分类，酱（封）肉类属于（）门类。

A.酱卤制品

B.腌腊制品

C.火腿制品

D.干制品

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第3题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第4题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第5题

实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、()、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A.糖果

B.饮料

C.虾米

D.茶叶

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第6题

肉类罐头的胖听可有()、()和()。

肉类罐头的胖听可有（)、（)和（)。

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第7题

我国食品卫生法标准规定，肉制品中亚硝酸盐的最大使用量为（）。

A.0.15g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.1.5g/kg

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第8题

沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第9题

肉类罐头打开时，有许多气泡，表示可能有细菌生长，不可食用。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

双套回转采样管适用于如下哪种食品的采样？（)

A.肉类和水产品

B.脂肪和油脂类食品

C.颗粒性或粉状

D.罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

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第11题

鉴定标准针对具体食品规定了（)，质量标准是针对某些水果及蔬菜罐头制定的（)，等级标准是按质量（)将产品分类。

A.食品中必须含有的营养成分

B.食品必须含有的成分

C.最低标准

D.由劣到优顺序

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