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第2题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
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第3题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第4题
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
A.味道较好
B.省人力，省设备
C.体积较大
D.产品较柔软
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第5题
面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。
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第6题
面包生产方法很多，各具优势。其中一次发酵法的优点是（）。
A.节省人工
B.发酵时间较短
C.减少面团的发酵损耗
D.节省酵母用量
E.更佳的发酵香味
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第7题
将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面包生产方法叫（）。
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第8题
面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？
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第9题
醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状
A．最后一次成型
B．中间发酵
C．最后二次发酵
D．最后一次发酵
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第10题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
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第11题
直接发酵法的有点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。（）
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