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[单选题]

法式菜肴要求菜肴水分充足、质地鲜嫩,牛排一般只要求()熟。

A.三四成

B.四五成

C.五六成

D.六七成

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第1题
焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()
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第2题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第3题
宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()
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第4题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第5题
要根据菜肴的要求选择原材料。()
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第6题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第7题
掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。()
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第8题
根据《标准化法》的规定,对下列()可以不制定标准。

A.电视机的安全卫生要求

B. 化学危险品的储存方法

C.饭店某一道菜肴的制作方法

D. 交通信号标志

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第9题
构成菜肴属性的条件是什么?

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第10题
夏秋季的菜肴在室温下不应超过_____小时。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第11题
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

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