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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

鳕鱼堡使用的腿肉为（）

A.90辣腿肉

B.115烤腿肉

C.105辣腿肉

答案

90辣腿肉

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第1题

以下描述正确的是（）

A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来

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第2题

动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌渍液送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐液的最好方法。（)

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第3题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛（）300g。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第4题

蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。（）

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第5题

适合制作丸子汤的原料是()。

A.五花肉51

B.奶脯肉

C.前夹肉

D.后腿肉

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第6题

下列位于猪颈肩部的是（)。

A.梅花肉

B.肋排肉

C.五花肉

D.前腿肉

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第7题

前腿肉和后退肉相比后腿肉由于质嫩肉瘦，可切丁，切丝、切片等，适合做爆、炒、溜菜肴（）

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第8题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第9题

对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）

A．鸡翅

B．鸡脯

C．腿肉

D．脊背

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第10题

刘德华在多多买菜下单后，联系团长反馈下错单，选错提货点，希望退款，以下哪些商品可以退款（）

A.菠菜

B.柚子

C.牛后腿肉

D.庄园浓缩奶

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第11题

从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时，鸡的腿肉应该呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。

A.大红色

B.深红色

C.红色

D.玫瑰红色

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