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[判断题]

黄米炸糕、小窝头都不属于果蔬制品。（）

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第1题

下列属于北京风味的有（）。

A.豆面糕

B.小窝头

C.都一处烧卖

D.“桂发祥”什锦麻花

E.耳朵眼炸糕

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第2题

黄米炸糕的难点是油温可以过高。（)

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第3题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第4题

果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？

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第5题

保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

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第6题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第7题

膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中()的限量规定。

A.熟制粮食制品

B.即食豆制品

C.坚果籽实制品

D.即食果蔬制品

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第8题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第9题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第10题

压差预冷的预冷速度快，投资小，几乎适合于所有果蔬。（)

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第11题

相同温湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（)

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