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[单选题]

假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?()

A.酱油

B.油脂

C.水

D.糖

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第1题
下列说法不正确的是()

A.烹制海产品时,为预防副溶血性弧菌食物中毒,原料在烧熟煮透的同时,可添加适量酱油

B.引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C.肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D.食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时

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第2题
婴幼儿刚开始添加辅食时,为防止过敏,应先让婴幼儿食用()。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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第3题
下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”()。

A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质

D.以上都是

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第4题
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料,下列油料中不属于食用油料的是()。A.油菜籽B.米糠C.棉籽D

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料,下列油料中不属于食用油料的是()。

A.油菜籽

B.米糠

C.棉籽

D.桐籽

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第5题
多环芳烃类污染食品来源于()。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第6题
婴幼儿食用的坚果及种子类食物,如()、黄豆、松仁、核桃等,应磨碎制成泥糊状,以免呛入气管。

A.面条

B.花生

C.花卷

D.饺子

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第7题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状,膨润,松软,回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求

C.达到提高净料率,降低成本要求

D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求

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第8题
饼干面条辊压时头子的添加量不能超过()。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

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第9题
制作意式鱼肉面条汤的原料有()。

A.胡萝卜

B.葡萄酒

C.鼠尾草

D.番红花

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第10题
粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。()
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第11题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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