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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糟熘鱼片中主料鱼片为（)克。

A.120

B.130

C.140

D.150

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第1题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是()。

A.清炖狮子头

B.清蒸加吉鱼

C.三套鸭

D.蜜汁火方

E.生熘鱼片

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第2题

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第3题

下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）。 A．宫爆鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片B．三套鸭，叫花

下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）。

A．宫爆鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片

B．三套鸭，叫花鸡，松鼠鳜鱼

C．麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸

D．东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉

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第4题

图示为某水糟的截面积A=3m²，水深2m。底部接一管子Φ32mmX3mm，管长10m(包括所有局部阻力当

图示为某水糟的截面积A=3m²，水深2m。底部接一管子Φ32mmX3mm，管长10m（包括所有局部阻力当

量长度)，管路摩擦系数λ=0.022。开始放水时，槽中水面与出口高度差H为4m，试求水面下降1m所需的时间。

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第5题

下列菜品中不属于金华菜的是（）。

A.鸡汁鱼唇

B.火腿荷花爪

C.薄片火腿

D.佛手鱼片

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第6题

马丁一戴克指重装置工作时，电缆呈（)折角。

A.30°

B.60°

C.90°

D.120°

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第7题

阿胶是以__________为主料熬制而成的，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎等功效。

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第8题

潮汕风味，以惠州菜为代表，菜品多用肉类，主料突出，讲求酥软香浓。（)

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第9题

下列选项中哪一项不属于木材病害类型（)。

A.糟朽

B.虫蛀

C.干裂

D.酥碱

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第10题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第11题

果品类原料作为主料出现在菜肴中，常见的有：拔丝香蕉、挂霜花生等。（)

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