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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

答案

C、澄面制品

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第1题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第2题

按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧，两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧，中间捏实

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第3题

掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面皮。（）

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第4题

（)是当前最普遍、最主要的制皮法。

A.按皮

B.擀皮

C.拍皮

D.压皮

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第5题

以下关于伤口缝合操作不正确的是（)

A.避免遗留无效腔，防止形成血肿

B.缝合时松紧度要适宜，以免影响局部血运

C.由浅层向深层按局部的解剖层次进行缝合

D.用间断缝合法缝合皮下组织

E.对齐皮缘，挤出皮下积血，妥善包扎固定

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第6题

测量相对压力时一般用（)相配合进行测量。

A.皮托管和压差计

B.皮托管和气压计

C.风表和秒表

D.皮托管和风表

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第7题

下列不属于制皮方法的是（）。

A.油皮

B.按皮

C.捏皮

D.拍皮

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第8题

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

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第9题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。（）

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第10题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。（）

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第11题

用大开酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮是的摺数没有关系。（）

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