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[单选题]

加工时浸入食用胆巴的水溶液中数日,再煮、去外皮、切片、水漂、蒸等,此药材是()

A.川乌

B.盐附子

C.白附片

D.黑顺片

E.白芍

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第1题
藤黄生品有大毒,不可内服。制藤黄可使毒性降低,其中炮制藤黄常用的辅料为()。

A.黑豆

B.豆腐

C.甘草

D.食用胆巴

E.醋汁

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第2题
实木弯曲加工时需要对木材进行蒸煮软化处理。()
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第3题
需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。

A.65℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

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第4题
鱼在加工时如果胆囊破裂,应将鱼丢弃,不能食用。()
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第5题
较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材,为利于干燥,产地加工时应()。

A.发汗

B.熏硫

C.切片

D.蒸、煮、烫

E.揉搓

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第6题
莜麦食用前应经过“三熟”,加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟,花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色,如茄子的紫色。()
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第7题
用整只带骨的猪后腿制作火腿,首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、硝酸盐等干擦其表面,然后再浸入加有香料的咸卤水中()。

A.腌渍半天

B.腌渍一天

C.腌渍一下

D.腌渍数日

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第8题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速浸入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

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第9题
对肉类食物进行加工时,以下说法哪项错误()。

A.肉类能提供热能和优质蛋自质

B.肉类能提供维生素和矿物质

C.1岁以内的孩子在食用肉类时,最好将其剁成肉末

D.肉类富含钙,可预防贫血

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第10题
四季豆要经过怎样的处理才能食用?()

A.加调料凉拌后再吃

B.用热水焯一下再吃

C.煮熟再吃

D.和土豆搭配才能吃

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