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[单选题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第1题
洗衣房的上浆粉可以用()代替。

A.苏打粉

B.面粉

C.生粉

D.洗衣粉

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第2题
蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。()
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第3题
绍兴花雕小酒坛制作技能中的第二道操作工艺名称是()。

A.沥图上漆

B.拌料沥粉

C.沥粉上漆

D.沥粉彩绘

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第4题
制作面包时应选用()。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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第5题
具有爆炸危险的粉尘较为普遍,下列粉尘中,不具有爆炸危险的是()。

A.木粉

B.淀粉

C.纸粉

D.水泥粉

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第6题
玉米淀粉色泽洁白,粉质细腻,凝胶力强,吸水性低,黏度差,明度较低,是淀粉中的上品。()
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第7题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第8题
在工作中要补充流失的磁粉,增加磁悬液的浓度,通常的作法是()。

A.将磁粉直接加入磁悬液

B.先把磁粉用活性剂拌成糊状,再加入磁悬液中

C.以上都是

D.其它三项所述都不是

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第9题
蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是:拌粉裹粉均匀,无粘连结块现象。()
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第10题
在制作花雕酒坛时,其中沥粉图案时,主要的靠拌粉制料的技能规范,才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。()

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第11题
制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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