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制作莜麦面面点制品,一般需要将面烫熟。()

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第1题
莜麦面食制作的“三熟”是指制成面粉前要(),成型前要烫熟,食用前要煮熟。

A.蒸熟

B.烤熟

C.烫熟

D.炒熟

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第2题
制作莜麦类饼干时,一般把冷冻好的面坯切成()厚的饼干生坯。

A.0.1cm

B.0.3cm

C.0.7cm

D.1cm

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第3题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。()
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第4题
莜麦食用前应经过“三熟”,加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟,花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色,如茄子的紫色。()
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第5题
蛋在面点中的作用有()。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第6题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第7题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白,质地膨松,延展性较低

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第8题
没有烫熟的澄粉面坯制品,成熟后会出现破裂现象。()
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第9题
制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。()
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第10题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是()。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第11题
齿面点蚀在齿轮传动中时有发生,但硬齿面齿轮一般不发生点蚀破坏。()
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