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更多“设计宴席菜单时无需考虑就餐者的年龄大小和人数多少，只要根据餐…”相关的问题
第4题
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；
2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；
3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；
4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；
5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；
6）请保留两位小数。
第5题
下列描述中，不属于即时性宴席菜单优点的是（)。
A.灵活性强，能迅速适应市场需求的变化
B.减少员工工作的单调感，有助于调动员工的积极性
C.菜单的设计编排与印制费用较固定性宴席菜单低
D.菜单更换快，易保持对顾客的吸引力
第10题
人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（)
A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜
B.南甜、北咸、东辣、西酸
C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦
D.南咸、北甜、东酸、西辣
