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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或(),使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第1题
蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。()
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第2题
打量水是为了向蒸煮完成的糟醅中补充水分,因此打温水也可以。()
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第3题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第4题
生糟也称盐糟卤,大多出现在产糟较少的北方。()
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第5题
应用调和法则配制的菜品是()。

A.杨梅芙蓉

B.松鼠鳜鱼

C.糟熘三白

D.青椒鱼丝

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第6题
谓常州地方菜,就是:春有春笋江鲜鱼,夏有银鱼炒蛋、糟菜类,秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚,冬有红烧划水、清炒虾仁。()
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第7题
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第8题
蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,待其晾凉后,煎至()上色,使成品增加香味。

A.全面

B.四面

C.两面

D.单面

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第9题
海米的涨发:清水清洗→加调料→上蒸笼蒸透→取出。()
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第10题
清炸菜肴的成品菜需附加辅助性调料配食。()
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第11题
下面()是使粉尘沉积的主要部件,它直接影响电除尘器的效率

A.电晕极系统

B.收尘极系统

C.糟形板系统

D.高压供电系统

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