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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）

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更多“冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪…”相关的问题

第1题

汉代出现水骟法，采用拇指甲刮挫血管，并加以滚扭撕扯，使断口不整和收缩闭锁而止血，用冷水冲洗净血污，利用冷刺激使血管收缩以止血。（)

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第2题

鸭肉焯水时应（)。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第3题

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中高温处理适用于__________。A.恶性水肿B.囊虫病C.结核病D.牲畜

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中高温处理适用于__________。

A.恶性水肿

B.囊虫病

C.结核病

D.牲畜自行死亡的

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第4题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第5题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第6题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第7题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第8题

下列关于装配式钢结构建筑的说法，正确的有（)。

A.自重轻

B.基础造价高

C.施工污染环境少

D.经济环保

E.适用于软弱地基

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第9题

一旦发生针刺伤，下列哪一项处理措施是误的（）

A.立即由远端向近端轻挤出污染的血液

B.用流动水或肥皂水冲洗伤口

C.用2%碘酊及75%酒精处理伤口

D.查看病人的各项化验指标

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第10题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第11题

需除去血污的原料，飞水前要拌淀粉，下锅水温也要稍微低一点。（）

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