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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制洋葱圈时,挂糊后要()放入热油中,以防粘连。

A.逐个

B.一次性

C.分批

D.分批

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更多“炸制洋葱圈时,挂糊后要()放入热油中,以防粘连。”相关的问题
第1题
炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()

A.直接炸制

B.挂糊后再炸制

C.先煎后炸

D.先炸后煎

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第2题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第3题
原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。()
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第4题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第5题
炸芋头件的方法是:把切好的芋头件放在160℃热油中炸至金黄色,外脆内热即可。()
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第6题
动车组以外其他旅客列车,途中摘挂车辆时,列车进入接车股道停妥后,可先将机车车辆放入旅客列
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第7题
厨房员工应循下列哪一项做法,来减低食物放入滚油时,因水份所溅射的热油触及身体?()

A.尽量保持食物干身,及离炸锅少许

B. 放一镬盖在附近,随时用来遮挡

C.加强抽气扇的抽气量

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第8题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火,使汤微沸,以汤面滚起呈“菊花心”为度,不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油,不能停火,要连续熬制

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第9题
食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中?()

A.炸糊了的薯条

B.霉变的花生

C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

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第10题
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于()。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

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第11题
打叶是一个剧烈的机械作用过程,原烟比挂杆复烤后的烟叶在打叶时()要少一些。

A.梗中含叶

B.叶片造碎

C.叶中含梗

D.长梗率

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