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[单选题]

用干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法称为()。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烤

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第1题
热空气加热能利用热空气的()作用,形成加热空间的恒温环境。

A.传导

B.对流

C.倍增

D.辐射

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第2题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第4题
将原料经油炸或水滚处理后,放入浓度较高的糖浆中用()加热成甜菜的烹调法称羔烧。

A.热空气

B.猛火

C.中火

D.慢火

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第5题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第6题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第8题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第9题
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式,使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第10题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第11题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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