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[主观题]

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗

透。()

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第1题

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（），既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

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第2题

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

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第3题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或浸硫的方式进行护色处理。

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第4题

糖制品进行硫处置有护色并给予制品金黄色的作用。（）

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第5题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

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第6题

果酱类制品糖煮终点的操纵可用（）、（）和（）三种方式判定。

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第7题

一次煮制的糖制品，营养物质和色香味维持较好。（）

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第8题

糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。

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第9题

糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。

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第10题

蜜饯是指将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的干性制品。（)

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