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[主观题]

简述为满足客人寻求受尊重的心理，餐厅服务员在服务操作上的表现？

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第1题

餐厅服务员掌握菜肴的原料、配料、烹调制作方法等知识可满足客人（)的心理需求。

A.求安全

B.求食品卫生

C.求知求新

D.求价格实惠

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第2题

下列中餐服务的基本和相关技能，描述错误的是（）

A．斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧，右手持酒瓶下半部，商标朝外，进行斟倒

B．中餐零占餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜

C．斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重

D．为客人点烟时，火柴应划向自己，一根火柴最多为两位客人点烟

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第3题

午餐时间，西餐零点餐厅客人点了“诺曼底猪排”作为主菜，请简述这道菜的服务程序。

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第4题

作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的姓名、长相、喜好、习惯等，更好地满足客人求尊重的心理。（)

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第5题

导游员为游客提供心理服务的前提是：（）。

A.满足游客需求

B.了解游客

C.尊重游客

D.建立友情关系

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第6题

作为饭店服务人员，必须要有良好的记忆能力，要能记住客人的＿＿＿等，更好地满足宾客求尊重的心理（）

A.姓名

B.性别

C.长相

D.喜好

E.习惯

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第7题

零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。（)

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第8题

餐厅服务人员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心

B.自尊心

C.自制力

D.自主性

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第9题

为老年临终患者提供的心理服务内容包括（）。

A.陪伴和聆听

B.尊重患者

C.耐心解释消除疑虑

D.对家属进行死亡教育

E.满足合理要求

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第10题

前厅服务人员的心理状态至关重要，应符合以下原则（）

A.尊重客人

B.快捷服务

C.文明享受

D.高效准确

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第11题

运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力

B.解决某些餐厅面积过大的缺陷

C.满足顾客就餐时求快的心理需求

D.保持火候菜肴的风味

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