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[判断题]

一般说来,冻结速度越快,速冻果蔬产品质量越高。()

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第1题
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般()多数采用先速冻后包装的形式,即冻后包装,以保证节蔬菜的冻结速度,而()可采用冻前包装。
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第2题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第3题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第4题
快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?
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第5题
一般能够使果蔬产品的中心温度在()内从-1℃下降到-5℃的,称为快速冻结,简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第6题
提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施?
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第7题
果蔬速冻的概念?
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第8题
果蔬速冻加工的一般工艺流程
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第9题
速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?
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第10题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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