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速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?

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第1题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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第2题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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第3题
果蔬罐藏的基本原理

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第4题
果蔬罐藏加工 名词解释

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第5题
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些?

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第6题
以下哪些杀菌剂在绿色食品果蔬生产过程中允许使用()

A.烯酰吗啉

B.三锉酮

C.多菌灵

D.异菌脲

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第7题
温水不冻手,这个谁都知道。可为什么安全呢?蔬菜中农药残留物会随着温度升高而加快分解,更容易
去除果蔬表面的农药残留。但是为了不破坏蔬菜中的营养,关键就是要控制好水温,以40度左右最好。控制水温的方法也很简单,可以先用手试一下,40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。()

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第8题
果蔬加工贮藏的主要目的主要是防止腐败变质并保存其营养价值,实质上是控制果蔬化学成分的变
化,使其符合使用的要求。()

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第9题
下列正确描述寺院菜的选项是()。

A.特指道家修炼期间的饮食

B.可以素菜荤做

C.选择果蔬野菜原料

D.特指佛家斋戒的饮食

E.可以荤料素名

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第10题
通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。()
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第11题
以下哪些是去除果蔬农药残留的正确方法? ()

A.淡盐水浸泡洗涤

B.整个清洗

C.切碎后冲洗

D.去皮

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