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[判断题]

60、60.食物的色、香、味、形直接影响宝宝的食欲（）

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第1题

孔子十三不食中，“不得其酱不食”是指食物的（)。

A.味

B.香

C.色

D.形

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第2题

要尽量釆用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作（）、形俱全的饭菜。

A.色

B.香

C.味

D.以上都是

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第3题

运用特写镜头和强光，对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格，在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影（）。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第4题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（）

A．杀菌消毒

B．使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

C．促使养料分解

D．使食物确定口味

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第5题

构成茶叶品质的三个主要因素是（)。

A.形、香、味

B.色、香、味

C.形、色、味

D.香、色、味

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第6题

中国菜肴注重（)的合理搭配。

A.色、香、味、形、火候

B.色、香、味、质、营养

C.色、香、味、形、营养

D.色、质、味、料、火候

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第7题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第8题

中国菜肴的特点（）

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第9题

配菜能使菜肴色、（)、味、形基本确定。

A.香气

B.香味

C.茉莉香

D.香

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第10题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第11题

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。()

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