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[填空题]

整料脱骨后的原料为使造型饱满，通常应采用()方法。

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更多“整料脱骨后的原料为使造型饱满，通常应采用()方法。”相关的问题

第1题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第2题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第3题

整料脱骨的原料在加工时不能破坏（)。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第4题

整料脱骨就是将原料主要骨骼剔除之后仍然保持原料()刀工技法。

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第5题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第6题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第7题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第8题

以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求。

A.成形后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或者有油的瓷盘上

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第9题

以下各选项中，除（）以外均属于挤造型工艺要求

A．应形后应排放好：不能互相粘连

B．成形原料厚薄一致

C．成形原料大小均匀

D．成形后应该放在有水或有油的盘上

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第10题

以下各选项中，除（）以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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第11题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用揉搓的手法，使面坯（）后再造型。

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

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