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果蔬变⾊的原因及加⼯⼯序中采取的护⾊措施?

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第1题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第2题
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

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第3题
生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色。()
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第4题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

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第5题
简述果蔬护色的方法?

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第6题
果蔬工序间采用酸溶液护色,一般pH在()效果较好。

A.5.0~6.0

B.4.0~5.0

C.3.0~4.0

D.1.0~3.0

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第7题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第8题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第9题
果蔬中水分含量及存在的状态有()。

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

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第10题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第11题
简述果蔬败坏的原因。

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