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第1题
下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是（）。
A.在宴会服务中普遍使用
B.在分菜前要先向客人展示菜肴
C.完成分菜后一般由客人自由选取
D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人
第10题
中餐临桌二人合作式分菜是指（）
A.两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
B.两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C.两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D.两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜
第11题
使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分，不应采用（）等处理方法。
A.耐心等待客人的指示
B.换上小碟子上桌
C.估测客人需求，分给需要的客人
D.当垃圾处理
E.送回厨房另行处理
