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[判断题]

中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时,将新的一道菜肴送至餐桌上。()

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第1题
一般情况下,中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。()
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第2题
中餐北方上菜的顺序是:冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果。()
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第3题
上菜服务时,当最后一道菜肴上桌,应主动告诉客人菜已上齐()
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第4题
用餐礼仪中,在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是:()

A先上冷菜

B后上热菜

C再上甜食

D最后上水果

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第5题
中式宴会上菜讲究顺序,一般第一道菜是()

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第6题
在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,先上菜,再斟好相应的酒水。()
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第7题
服务员在进行宴会斟酒服务过程中,应在客人干杯前后及时为宾客添斟,(),客人杯中酒液不足一半时也要添斟,客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

A.每上一道新菜后

B.每吃完一道菜后

C.撤盘后

D.撤盘前

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第8题
在西餐服务中,每上一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,斟好()酒水,再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第9题
使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分,不应采用()等处理方法。

A.耐心等待客人的指示

B.换上小碟子上桌

C.估测客人需求,分给需要的客人

D.当垃圾处理

E.送回厨房另行处理

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第10题
下列选项中关于西餐餐具摆放规定正确的有()。

A.西餐宴会台餐具一般摆放的套数不超过5套

B.西餐宴会台的餐具应按照菜单上的菜品上菜顺序,每上一道菜之摆放好对应餐具

C.先使用的餐具摆放在外侧,依次按顺序从外往内摆放

D.先使用的餐具摆放在内侧,依次按顺序从内往外摆放

E.西餐宴会台摆台规定,以垫盆的摆放位置为基准,左侧放置各式菜单规定的餐具

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第11题
中餐上菜的顺序是:先上() ,后上(),最后上()

中餐上菜的顺序是:先上() ,后上(),最后上()

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