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[单选题]

整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从()取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

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第1题
整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出,必须将椎骨从()切断。

A.胸部

B.颈部

C.腿部

D.背部

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第2题
通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有()。

A.脊骨

B.胸骨

C.内脏

D.鱼鳃

E.鱼皮

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第3题
整鱼脱骨时不能用普通的厨刀,必须用专门的整鱼脱骨刀。()
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第4题
整鱼从脊背处脱骨时,鱼的胸骨是不用去除的。()
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第5题
刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在()左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

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第6题
整鱼上席的鳜鱼的初加工时取内脏需采用()。

A.剖背取

B.剖腹取

C.口腔取

D.都不对

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第7题
整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样,但选择原料时鸭子越肥越好。()
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第8题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第9题
鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。()
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第10题
整料脱骨的原料在加工时不能破坏()。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第11题
整鸡脱骨的第一步骤是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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