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[主观题]

水是调节和控制泡芙面糊的软硬程度的重要原料，含水量过低不利于泡芙的制作。（）

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更多“水是调节和控制泡芙面糊的软硬程度的重要原料，含水量过低不利于…”相关的问题

第1题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第3题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第4题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的（)要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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第5题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第6题

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。()

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

Puff是泡芙的意思。（)

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第8题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（）。

A.使主坯粘连成一个整体

B.调节面坯的软硬

C.增加面坯的弹性

D.增加面坯的筋力

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第9题

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。此题为判断题(对，错)。

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第10题

烤泡芙的烤盘不需要刷油。（）

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