题目内容
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[单选题]
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的感化,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及非凡的()感化。
A.生理和药理
B.防病治病
C.营养互补
D.保健强身
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A.生理和药理
B.防病治病
C.营养互补
D.保健强身
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式,加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等,大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃
C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等,少用动物油脂每天的食用油量3~6岁儿童25~30克,每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)
D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡,每日控制食盐用量少于3克,白糖用量少于10%(全日热量比),尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味
A.若菜肴需要勾芡,则需在勾芡后放入
B.味精不宜食用过频
C.作馅料时不宜使用味精
D.炒菜时不宜放入过早
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同