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[主观题]

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。

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第1题
碧螺春是我国出口名优茶品种之一,一般出口都是以预售包装的形式加工,其原料茶水分含量的高低对出口检验水分是否合格影响较大,所以一般原料茶水分含量要控制在低于出口限量指标()为好。

A.1.5%

B.1.0

C.0.5%

D.0.1%

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第2题
蔬菜中含量最多的是水分,其含量一般为75%—95%。()
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第3题
洗涤用水,除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。()

洗涤用水,除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。()

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第4题
干货原料一般水分含量极低。()
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第5题
蔬菜中含有65%-90%的水分,()的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.食物纤维、维生素、无机盐

C.矿物质、糖类、蛋白质

D.矿物质、维生素、脂肪

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第6题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第7题
下列对干货原料的描述,不正确的是()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第8题
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

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第9题
蔬菜、水果中含量较多的是()

A.水分

B.脂肪

C.粗纤维

D.维生素

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第10题
弱韧性原料纤维组织细嫩,水分含量高。()
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第11题
进催化重整反应器的原料一般要求砷含量小于10ppb。()

此题为判断题(对,错)。

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